Roggenkruste gebacken, hierbei habe ich zwar zuerst das Wasser um 5% reduziert. Jedoch habe ich die zurückgehaltene Wassermenge nach 2 Minuten Knetzeit doch noch hinzugegeben. Das Wasser habe ich auch vergessen in warmer Form zu nehmen. 180 ml im Hauptteig waren normale Raumtemperatur die restlichen 60 ml habe ich dann auf ca. 50-60 Grad erwärmt.
Salz habe ich beinahe vergessen (nicht schon wieder!) aber dann doch noch nach der 1. Minuten Knetzeit hinzugegeben. Hier ist der Warnhinweis sehr nützlich gewesen.
Stockgare waren (versehentlich) 2,5 Stunden, Stückgare ca. 75 Minuten. Backzeit waren die vollen 55 Minuten, nach Rezept.
Sehr schöner Ausbund, schöne Krumenstruktur. Zartsplitternd aber dennoch fluffig. Sehr gut gelungen und auch im Handling nicht zu weich.
