Beschreibt generell den Prozess, während der Stockgare, den Teig in die Länge zu ziehen und auf sich selbst zurück zu falten.
Dieser Prozess hilft entweder als alleinige Methode (No Knead Brot), oder in Kombination mit vorherigem Auskneten, das Glutengerüst des Teigs auszubilden und/oder zu stärken, sowie eine gleichmäßige Gare zu gewährleisten.
Marcel Paa, verwendet diese Methode bei einem Großteil seiner Brote auf seinem YouTube Kanal, oder Blog.
Hinweis
Es wird generell empfohlen, in Abständen von ca. 30 Minuten zu dehnen und zu falten.
Weiterhin ist es generell empfehlenswert, den Teig ca. 1 Stunde vor dem weiterverarbeiten nicht mehr zu dehnen und zu falten.