Brot, welches mit Sauerteig gebacken wird, entweder als alleiniges Triebmittel, oder in Verbindung mit Frischhefe.
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Tipps
Zurückhalten
Tip
Es ist häufig empfehlenswert, erst einmal etwa 10-20 % der Gesamtwassermenge (ausgenommen der Wassermenge im Anstellgut) zurückzuhalten. Dieses kann häufig zum Ende der Knetphase Schluck für Schluck als Bassinage hinzugegeben werden.
Auskühlen
Tip
Mindestens 1 Stunde auf einem Gitter gut auskühlen lassen. Man kann es auch natürlich länger auskühlen lassen.
Roggenbrot etwa, schmeckt besser, wenn es etwas liegt (über Nacht). Je länger man wartet und geduldig ist, desto besser der Geschmack. Natürlich nur, bevor es hart wird…